熟成牛肉のステーキ

ドライエイジングで仕上げた熟成肉は酵素によりタンパク質が分解されて旨み成分であるアミノ酸に変化し、香りも芳醇です。0℃以下の温度を維持し、酸化や腐敗を防ぎながらじっくりと熟成させる「氷温熟成肉」。時間をかけて作られる大変貴重な熟成肉です。 この肉の美味しさを最大限引き出す独特な焼き方でお出ししています。信州りんご入りの特製和風ソースかハーブ塩、柚子胡椒でお召し上がりください。

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